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凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下脫水干燥

 更新時(shí)間:2021-10-29    點(diǎn)擊量:1378
  目前,凍干食品市場(chǎng)需求量大,中國引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長,其發(fā)展的勢(shì)頭和潛力卻非??捎^。專家分析,僅方便面配料領(lǐng)域,中國就有一個(gè)巨大的市場(chǎng)。僅此一項(xiàng),中國每年就需要凍干食品4萬噸,而實(shí)際上中國目前的年生產(chǎn)量還不足3000噸,市場(chǎng)潛力很大。
  凍干技術(shù)簡稱FD,是英文“FREEZEDRIED”的縮寫,指真空冷凍干燥技術(shù),堪稱食品行業(yè)的黑科技,將中國傳統(tǒng)食養(yǎng)理念與FD黑科技相融合,研發(fā)出一系列凍干新品,包括凍干紅棗、凍干草莓、凍干黃桃、凍干玉米、凍干黑豆等40余種果蔬谷豆,吸引了不少行業(yè)大咖及普通消費(fèi)者的關(guān)注。
  經(jīng)FD技術(shù)處理過的凍干食品,內(nèi)在營養(yǎng)成分的保存率可達(dá)到96%以上,而且食物含有的輕芳香油也會(huì)被保留在食物的表面而不損失。與一般的食品相比,母嬰凍干食品的優(yōu)點(diǎn)就是能夠保持食物原有的外形、顏色、營養(yǎng)成分基本不變,有時(shí)甚至?xí)挂恍┊a(chǎn)品的味道和香味得到增強(qiáng),改善了食品的風(fēng)味,增加了食品的適口性,而且食品不需要冷藏就可以長期保存。隨著國內(nèi)對(duì)健康產(chǎn)品認(rèn)識(shí)度的提升和媽媽們對(duì)孩子健康生長的關(guān)注,凍干技術(shù)孕嬰輔食必將會(huì)越來越受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。
  那么你認(rèn)真地了解過凍干么?凍干技術(shù)不僅能保存食物的形態(tài),還能保留了食材絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì),可以說是食品行業(yè)里相當(dāng)好的干燥方式啦,接下來我們就講講很厲害的冷凍干燥技術(shù)。
  凍干技術(shù)指真空冷凍干燥技術(shù)。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時(shí)用噴霧干燥,凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下升華,將食品進(jìn)行脫水干燥。簡單來說,凍干其實(shí)就是對(duì)冷凍產(chǎn)品的一次升華過程。當(dāng)凍結(jié)的液體開始轉(zhuǎn)化為氣態(tài)時(shí),就發(fā)生了升華。
  整個(gè)凍干過程主要包括預(yù)凍、速凍、真空干燥三個(gè)階段。
  冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化,水有三種相態(tài),即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),三種相態(tài)之間既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存,三相變化主要基于水的壓強(qiáng)和溫度。
  食品冷凍干燥就是把新鮮的食品如蔬菜、肉類、水果等預(yù)先快速凍結(jié),并在真空狀態(tài)下,將食品中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài),再有解析干燥除去部分結(jié)合水,從而達(dá)到低溫脫水干燥。
  1、預(yù)凍、速凍
  凍干食品必須先在其結(jié)晶溫度以下進(jìn)行預(yù)凍,也就是先冷凍組成食品的物質(zhì)(溶質(zhì))。采取速凍方式原因在于凍結(jié)速度越快,食物中的冰晶越小,對(duì)細(xì)胞的機(jī)械損傷就越小。
  2、真空干燥
  凍干的干燥階段一般分為兩個(gè)階段一次干燥和二次干燥,又可稱為升華干燥以及解析干燥。
 ?。?)一次干燥
  預(yù)凍后,必須通過升華將冰從食品中去除,這需要仔細(xì)控制兩個(gè)參數(shù):溫度和壓力。食品在真空條件下吸熱,冰晶就會(huì)升華為水蒸氣從食品表面溢出。升華速率取決于食品的蒸汽壓與集冰器的蒸汽壓之差。分子會(huì)從高壓強(qiáng)的樣本移動(dòng)到低壓強(qiáng)的樣本,由于蒸汽壓與溫度有關(guān),因此食品溫度也必須高于集冰器溫度。
 ?。?)二次干燥
  一次干燥后,食品所有的冰都升華了,但仍有一些液體存在于食品中,就有必要對(duì)其進(jìn)行二次干燥,清除多余的水分。這個(gè)過程也叫等溫解吸,多余的水分會(huì)通過高溫而被解吸出來。
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